西紅柿營養價值豐富，吃西紅柿有很多好處。尤其夏天的時候，不少人喜歡生吃西紅柿。可近期，網絡上卻有一種說法：有些西紅柿不能吃，會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會引起死亡，還說西紅柿熟吃營養能翻倍。真的是這樣嗎？西紅柿到底是生吃好還是熟吃好呢？

注意：這樣的西紅柿不能吃

· 長黑斑的西紅柿不能吃

西紅柿在污染了交鏈孢菌后，因為真菌在果實中會代謝產生毒素引起西紅柿長黑斑和腐敗，該毒素叫交鏈孢毒素，其毒性雖然沒有黃曲霉毒素強，但還是存在致癌風險和其他健康風險。

所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不吃。

這種真菌毒素不只是存在于腐爛部位，也會擴散在2cm之內的健康組織中。雖然2cm之外部位相對比較安全，但還是建議較小個的西紅柿最好整顆舍棄不吃。

· 不成熟的西紅柿不能吃

未成熟的西紅柿含有龍葵堿，當我們攝入過量或誤食龍葵堿時，會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會引起死亡。

西紅柿中有三種非常重要的營養

要說西紅柿，熟吃和生吃哪個更營養？得先知道西紅柿中，到底有哪些對身體有好處的營養元素。

· 維生素C：抗氧化

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維生素C又叫抗壞血酸，具有很強的抗氧化功能。

· β胡蘿卜素：緊膚明目、預防某些癌癥

β胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A，對視力有好處。

β胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A，在維持皮膚粘膜層的完整性、防止皮膚干燥方面必不可少。它可構成視覺細胞內的感光物質，對視力健康發揮重要功能。據研究顯示：β胡蘿卜素還具有預防和抑制口腔癌和肺癌的作用。

· 番茄紅素：抗氧化，提高肌體組織抗炎能力

番茄紅素屬于體內非常重要的一種抗氧化物質，可以提高肌體組織的抗炎能力，讓身體免疫力達到更好的狀態。

番茄紅素充分釋放有三個要點：

① 切碎

② 高溫

③ 和油接觸

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生吃、熟吃哪個更營養？

西紅柿生吃與熟吃各有優點，不同的吃法可以獲取不同的營養。

想獲取維生素C：最好的方式是生吃；

想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘。

肝癌晚期病人，嚴重低蛋白血癥，由此導致大量腹水，所以可以用白蛋白來糾正此癥狀。但是這種生命的延長是以小時算的，同時也是延長病人的痛苦！

注意：西紅柿建議的儲存溫度是10℃～13℃，如果想生吃獲取維生素C，就不要放在溫度太高或陽光直射的地方，會影響維生素C的含量。

紅色西紅柿更有益健康

從品種上講，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。

從成熟度上講，越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議選購紅色熟透了的西紅柿。

俗稱“圣女果”的小番茄更營養嗎？

備受青睞的圣女果，學名“櫻桃番茄”。

從實驗數據的對比來看，其營養價值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高于西紅柿。

注意：西紅柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一種食物中的某一種營養成分來解決各種健康問題。

以下8類人應少吃

西紅柿雖好，但對某些人來說，短時間內吃大量西紅柿，也會對人體產生明顯的副作用。

原作者：北京市營養源研究所副研究員岳宏