肉蛋奶是日常生活中的必需品。

除了牛奶，很多人可能更偏向于酸奶。

酸奶因其酸甜可口、口感較好等備受大家的喜愛。

根據《中國居民膳食指南》（2016），成人每天應該攝入奶及奶制品 300g。

但現在市面上的品種是越來越多，發酵乳、原味酸奶、低溫酸奶……

那到底該如何選購酸奶？常溫的好還是低溫的好？今天就來一次性說清楚。

市面上的酸奶有哪幾種？

根據我國食品安全標準，酸奶可以分為四類，酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

其中，酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品。

風味酸乳和風味發酵乳則是 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，在原味酸乳或發酵乳的基礎上添加了其他的風味物質，如果粒、谷物、營養強化劑等。

根據工藝來分類的話，酸奶又可以分為凝固型和攪拌型酸奶。

凝固型酸奶是先灌裝再發酵，我們常見的老酸奶就是這種類型。

而攪拌型酸奶則是先統一發酵后再分裝至容器中，在分裝過程中添加果料、谷物、果醬和添加劑等。

如何分辨真假酸奶？

首先要知道，乳酸菌飲料、乳酸飲料都不是酸奶。

根據國家標準規定，原味酸奶每100g中蛋白質含量不能低于2.9g，風味酸奶則不能低于2.3g。

真正的酸奶產品排第一位的原料應該是生牛(羊)乳或乳粉。

而乳酸菌飲料的配料表排第一位的原料是水，且蛋白質含量也是低于酸奶標準的。

一般而言，就營養價值來說，原味酸奶>風味酸奶>乳酸菌飲料。

乳酸菌飲料當做飲品來喝是可以的，但如果長期用于替代酸奶來補充蛋白質和鈣等營養物質，則不利于身體健康。

此外，一般這類飲品的糖含量很高，喝太多也會增加肥胖和其他慢性病的風險。

低溫酸奶比常溫酸奶更好？

酸奶發酵過程中需要添加多種益生菌菌種，這些益生菌都需要在低溫下保存活性，這種酸奶也叫做“活菌型酸奶”。

一般而言，益生菌數量達到一億以上能夠起到改善腸道菌群的作用。

常溫酸奶的蛋白質和鈣等營養成分并不比低溫酸奶低，但是想補充益生菌可以選擇低溫酸奶。

市場上我們還能見一些其他的酸奶種類如希臘酸奶、冰島酸奶等。

正宗的希臘酸奶和冰島酸奶是用脫乳清牛奶為原料，其酸奶的蛋白質含量高于普通酸奶，并且乳糖含量會更低，更利于吸收，尤其是乳糖不耐受人群。

而關于酸奶的質地稀稠，其實并不會影響酸奶的營養價值。

只是由于工藝不同而導致的，而且跟添加的增稠劑有一定關系，選購時按需選擇即可。

如何選購酸奶？

首先，可以看看乳含量。

一般而言，乳含量高的酸奶口感和營養價值都會更高。

我們看配料表時會注意到除了生牛（羊）乳，有些酸奶采用的是復原乳為原料，因而大家在選購時可以注意一下這個信息。

二是，注意成分中的糖含量。

酸奶的營養成分表上會標注碳水化合物含量，即為糖含量，一般而言糖含量不超過12%為佳。

根據中國居民膳食指南建議，成人每天添加糖的攝入量控制在25g以內，最好不超過50g。

糖含量過高的酸奶熱量較高，長期食用容易能量超標，增加肥胖和其他慢性病的風險，而且對于兒童而言還更容易有齲齒等牙科問題，不利于身體健康。

建議選擇糖含量低的無糖或者半糖酸奶。

風味酸奶一般糖含量較高，建議選擇原味酸奶，然后自己添加一些喜歡的水果和堅果來搭配。

此外，要說的是第三大營養物質脂肪。

最后，記得觀察酸奶的保質期。

一般低溫酸奶是21天，常溫酸奶是三個月到半年不等，盡量選擇日期新鮮的。

綜上所述

從營養的角度來講

原味酸奶>風味酸奶>乳酸菌飲料

常溫酸奶和低溫酸奶

營養上并沒有太大區別

此外

酸奶的質地稀稠

也并不會影響其營養價值

可以放心選擇！

本文專家:付淑芳，中國農業大學食品科學與營養工程碩士，國家心血管疾病重點實驗室技術員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士