超市和便利店的冰柜里擺滿了琳瑯滿目的冰棍、雪糕、冰淇淋等商品。當你迫不及待想一口咬下時，還可能會遭到“雪糕刺客”的突襲。那么同樣是放在冰柜里的“雪糕”們，為啥價格有的親民，有的離譜？它們有什么相同點和不同點呢？今天，不談品牌，小編來給大家介紹下不同“雪糕”的身份之謎。

它們都叫“冷凍飲品”

從食品分類上說，你們在冰柜里看到的這些“雪糕”都屬于冷凍飲品。

一樣的貯存條件：應貯存在低于等于零下18℃的專用冷庫內。

一樣的銷售條件：應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應低于等于零下15℃。

那么，它們有什么不同呢？

GB/T 30590-2014《冷凍飲品分類》中詳細介紹了這幾款產品的定義。

什么是冰棍

冰棍又分為清型冰棍和組合型冰棍。清型冰棍指的是不含顆粒或塊狀輔料的冰棍，如桔子（桔子味）冰棍；組合型冰棍指的是與相關輔料組合而成的冰棍，如草莓夾心冰棍。

冰棍需要滿足總固形物≥11.0%，總糖（以蔗糖計）≥7.0%的要求。

什么是雪糕

雪糕指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。

雪糕又分為清型雪糕和組合型雪糕。清型雪糕指的是不含顆粒或塊狀輔料的雪糕，如桔味雪糕；組合型雪糕指的是以雪糕為主體，與相關輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕所占質量分數大于50%，如白巧克力雪糕。因為有凍結這個工藝，雪糕的硬度通常比較高。

雪糕需要滿足總固形物≥20.0g/100g，蛋白質≥0.4g/100g，脂肪≥1.0g/100g的要求。

什么是冰淇淋

冰淇淋指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。與雪糕相比，冰淇淋主要區別在于工藝不同，配料的要求基本一致。

冰淇淋可以根據主體乳脂部分含量的不同，分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，乳脂含量依次遞減；再根據是否含有顆粒或塊狀輔料，又可以分為清型和組合型。冰淇淋最主要的特點是特殊的工藝制作出含有空氣、體積膨脹的質感。

冰淇淋需要滿足非脂乳固體≥6.0g/100g，總固形物≥30.0g/100g，蛋白質≥2.2g/100g，脂肪/(g/100g) ≥5.0g/100g的要求。

一張圖列出不同點

種類

冰棍

雪糕

冰淇淋

香草（生果類）+奶油（畜產）+冷凍即可合成香草冰淇淋。在洋果子店中，香甜白色香料是香草。香草可以制作成香草冰淇淋，香草的獲得方式是白玉粉加艾草即可獲得。其中基本粉是小麥粉，膠狀的蛋白質是魚膠粉，有嚼勁的粉是白玉。

主要原料

水、食糖和（或）甜味劑

水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等

形態

一般做成棒狀、帶棍

更適合裝在盒、碗和甜筒中，但也有棒狀

硬度

高

較高

較低

理化指標

1、打開游戲摩爾莊園APP。2、獲得七彩莓冰淇淋玩家首先點擊右上角的活動按鈕。3、接著玩家在活動列表中，點擊奇妙之旅并點擊購買夏日季的進階通行證。4、最后當玩家的等級到達5級后，玩家就能獲得七彩莓冰淇淋。

總固形物≥11.0%、總糖（以蔗糖計）≥7.0%

總固形物≥20.0g/100g 、蛋白質≥0.4g/100g、脂肪≥1.0g/100g

非脂乳固體≥6.0g/100g、總固形物≥30.0g/100g、蛋白質≥2.2g/100g、脂肪≥5.0g/100g

參照標準

SB/T 10016-2008《冷凍飲品 冰棍》

1、首先打開手機上洋果子店應用進入主界面，點擊“調理”圖標。2、在調理界面點擊調理盤子，依次在“畜產”選項卡中點擊“奶油”。3、接著將“奶油起司”，在“其他”選項卡中點擊“巧克力”加入到調理盤中。4、點擊“確定。

GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》

GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》

“雪糕刺客”來自何方

看了以上的分析，可以了解到冰棍的原料成本是相對較低的，通常銷售價格也不會太高；雪糕和冰淇淋因為本身原料成本較高，再加上配料組合不同、品質高低會導致成本之間的差異，給了品牌溢價較大的空間。雖然有些冰淇淋盛放在盒、碗和甜筒中，不容易和價格較低的冰棍相混淆，但有些仍然制作成帶棍的棒狀，和冰棍的形態較為相似，容易讓消費者的價格預期產生偏差。

冷凍飲品進口檢驗監管要求

如果與貿易國家（地區）簽有雙邊協定，還應符合協定中的特殊要求。

日常消費提示

一、在正規市場或超市選購有質量保證的產品，不要購買包裝上沒有產品信息或標簽信息不完整的產品，這類產品可能存在不同程度的衛生隱患；

三、適量食用，避免引發腸胃炎等疾病。冷凍飲品的含糖量通常較高，有三高等基礎性疾病的人不宜多吃。

部分圖片源自網絡

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